ドンペリだけでなく、全てのヴィンテージシャンパンに言える事ですが、保存状態で味、風味、などを変えてしまいます。

保存する際、保存する場所はあまり冷えすぎない振動のない冷暗所。地下カーヴ（蔵）は、大体10～20℃くらいらしく、そのくらいの温度で保存できると◎。
ワインセラーがある場合は、ワインセラーに横にして保管すると良し。
ワインセラーが無い場合は、冷蔵庫の野菜室で横にして保管すると良し。

湿度も関係ありますが、陽のあたる窓際などはNGです。また、光も状態を悪くしてしまうので気をつけた方がいいです。以上の事を守って保存しておけば、ドンペリをおいしく飲む事ができるでしょう。